Διατροφική τάση αποτελεί πλέον η χορτοφαγία, η οποία φαίνεται να συμμετέχει στην πρόληψη καθώς και στη μείωση των καρδιαγγειακών ασθενειών, της παχυσαρκίας, του σακχαρώδους διαβήτη αλλά και ορισμένων μορφών καρκίνου. Ωστόσο, πόσο ισορροπημένη διατροφικά μπορεί να είναι η χορτοφαγία, εφόσον αποκλείονται σημαντικές ομάδες τροφίμων;