Το κεφίρ παρασκευάζεται από γάλα το οποίο έχει ελαφρώς θερμανθεί.

Τα βακτήρια Lactobacillus είναι υπεύθυνα για την μετατροπή της λακτόζης του γάλακτος σε γαλακτικό οξύ όπως επίσης και για την αψιά του γεύση. Οι ζύμες Saccharomyces kefir και Torula kefir, μετατρέπουν επίσης την λακτόζη σε μία μικρή ποσότητα αλκοόλης και διοξειδίου του άνθρακα και είναι υπεύθυνες για την ενανθράκωση.

 

Γιαούρτι vs. κεφίρ

Υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ γιαουρτιού και κεφίρ όπως, το είδος των καλλιεργειών που χρησιμοποιούνται για την ζύμωση του γάλακτος. Για το γιαούρτι χρησιμοποιουνται μόνο βακτήρια σε αντίθεση με το κεφίρ που χρησιμοποιούνται και βακτήρια αλλά και μαγιά κεφίρ. Μολονότι το γιαούρτι μπορεί να κυμαίνεται από παχύρευστο έως ημι-στερεό σε υφή το κεφίρ είναι κατά κύριο λόγο υγρό.

Ποικιλίες κεφίρ

Υπάρχουν πολλές και διαφορετικές συνταγές κεφίρ. Διαφέρουν κυρίως με βάση τα ειδικά βακτήρια και ζύμες που χρησιμοποιούνται για την ζύμωση του γάλακτος, όπως και το είδος του γάλακτος καθαυτού. Μπορούμε να παρασκευάσουμε κεφίρ από αγελαδινό, κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα.

Οφέλη για την υγεία

Το κεφίρ παρέχει πολυάριθμα οφέλη στην υγεία, λόγω των αντιβιωτικών και αντιμυκητιακών του ιδιοτήτων, επίσης αποτελεί από μόνο του μια θεραπεία για πολλές πεπτικές διαταραχές δρώντας ως φυσικό προβιωτικό. Παρόλο που γίνεται από γάλα, η διαδικασία ζύμωσης που ακολουθείται το καθιστά σχεδόν ελεύθερο λακτόζης, με αποτέλεσμα να είναι ανεκτό ακόμα και απο άτομα που πάσχουν από δυσανεξία, επίσης

• προωθεί την κινητικότητα του εντέρου.
• ασκεί προστατευτική δράση υπερ του προστάτη.
• ρυθμίζει τον μεταβολισμό μέσω βελτίωσεις της πέψης.
• ρυθμίζει την πίεση του αίματος και βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.
• εξισορροπεί την χλωρίδα του εντέρου έπειτα από θεραπεία με αντιβιοτικά.
• ρυθμίζει την λειτουργία της χολής και της χολησόχου κύστης.
• αυξάνει την ενέργεια (κατάλληλο για άτομο με αυξημένες ανάγκε όπως αθλητές).
• καταλύει τις παθογένειες και ενισχύει σημαντικά το ανοσοποιητικό.

Από θρεπτικής άποψης είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεινών, ασβεστίου, μαγνησίου, βιοτίνης και βιταμινών Β1, Β12, A, D και K. Είναι επίσης μια πλούσια πηγή τριπτοφάνης, το αποκαλούμενο αλλιώς και “χαλαρωτικό αμινοξύ”, λόγω της ηρεμιστικής του επίδρασης στο νευρικό σύστημα.

Θερμιδική αξία

Ένα φλιτζάνι κεφιριού μπορεί να αποδώσει περίπου 150 θερμίδες και 8g λίπους (5g εκ των οποίων κορεσμενα), 8g εώς 11g πρωτείνης υψηλής αξίας, το 10% της ημερήσιας πρόσληψης σε βιταμίνη A, το 25% σε βιταμίνη D, όπως επίσης και το 30% περίπου της ημερήσιας απαιτούμενης πρόσληψης σε ασβέστιο, με βάση μια τυπική δίαιτα 2000 θερμίδων.

(Εάν παρακολουθήτε το βάρος σας επιλέξτε κεφίρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά που αποδίδει μόνο 110 θερμίδες και 2g λίπους, με 1,5g κορεσμένα ανα φλιτζάνι.)